明日土曜日 プレ試食

なぁんて、大それた言い方ですが、
やっと完成しました。


前々から告知どおり、麺は開花楼。
スープは無添加国産。

つけ麺オンリー。
（熱盛、ラーメンは当面控えます。）


何故なら、麺の味が損なわれてしまうからです。

正直言うと、麺の美味さには脱帽しました。





だけで、美味いです。




麺が美味いと、あんまりスープに拘らなくても？？？？



って過ぎるくらいな美味さです。


早速明日の１８時開店からご提供させて頂きますが、
このブログを見たとスタッフにお申し付け頂ければ
４００円頂いている通常ではお通し（チャージ）が無料です。



ぜひこの機会に駄目だしコメント御願い致します。



味玉つけ麺　　　７５０円



のみです。

問題点いろいろ・・・

悩みを全て書きたいところですが、
全て書くと、何が悩みなのか・・・。
何なんだ・・・。
ってなります。

それが悩みです。

スープと麺のバランス。

麺の太さ、提供は熱盛もあるべきか、
スープの塩分加減の妙。
具材の量、バランス、他とのバランス。
本当にまずは美味いのか。
美味いだけで良いのか・・・。
提供の時間は？？
麺の火の通り具合は？？
スープの温度は？？
味付玉子の塩分加減はスープや麺と合うのかな？？

此処最近、良くも悪くも麺類を食べ過ぎて下っ腹が少々気になるところです。





取り急ぎ御報告です。
麺は、開花楼さんの麺に決めました。
数十社程の麺を試食致しましたが、抜群の香り、喉越し、
スープの絡み具合、歯触りが郡を抜いて言う事ありません。

やはり浅草の老舗には敵わないと言う事ですね・・・。

ある意味、麺が美味すぎて、麺だけで提供出来るぐらいな美味さだと思います。

スープは手直しに手直しを重ね、納得出来るものがやっと完成いたしました。

そろそろ、皆々様方にもご提供できる日が少しずつ見えてまいりました。


後編はまた翌日にでも・・・。

和牛と国産牛の美味さの違い

日本では現在、黒毛和種、褐色和種、日本短各種、無角和種の４種類です。
国産牛と呼ばれているものは生きている物を輸入してから3ヵ月間以上日本国内で飼育されていれば国産牛とされます。
生きたまま輸入すればアメリカ産だろうがオーストラリア産だろうが日本で３ヶ月以上飼育されていれば「国産牛」となります。
ただ、一部の内部の方々のに話を聞くと、３ヶ月と言うのもなかなか曖昧なようです。
空港へ着いてから、３ヶ月なのか・・・・。
育つ環境（牧場）に着いてから、３ヶ月なのか・・・。
まぁ、国産牛はダメとか美味しくないとかは言いませんが、
肉になるべく飼育された牛ばかりではないと言う事にもなります。
日本で乳牛で飼育された牛も食用に加工されれば国産になります。
和牛ではありません。

和牛の何が、何処が、何故美味いのか・・・・。
一概に一言で言えるのは、飼料です。

話が少し脱線しますが、牛乳。
これはもろに、飼料が影響します。
トウモロコシを食べて育ったか・・・。
穀類を食べて育ったか･･･。

牛乳を一口飲んで、後味を騙されたと思って試してみて下さい。
ほのかに、何となくそれらが感じられます。
それ位に飼料は大切な物なんです。

話は戻り、和牛。
やはり上記同様、和牛＝国内育ちは、飼料にはかなりの気合の入れようです。
詳しくは書けませんが（分からないからです）
大概は、穀類とトウモロコシではないかと考えます。
何故なら、バーボン（トウモロコシ原料）とビーフジャーキーって
好相性ですよね。
そんなこんなで、和牛は一味も二味も違うんです。
脂身のしっかり付いた、サシの入り具合の良い肩肉も美味いですが、
コクの強い、短角牛の赤身も非常に味わい深く、個人的には好きな一品です。

中山金杯 穴か堅めか・・・。

基本的に穴しか買いません。
そう、ディープが走るレースでもあえて穴ばっかり買っていました。
今年は、見極めよく強い物は強い。
素直な見極めを駆使しながら挑んでまいりたいと思います。

馬柱を見ると俄然一番人気が不在ですね。
開幕後半になってくると、内馬場は荒れてます。
例年そうですが・・・。
ダート活躍馬の一発にも期待したいです。
タイキヴァンベール蛯名正義騎手（主戦ジョッキー）
サイレントディール未だ未確定騎手

二頭は久しぶりの芝ですが、中山の実績に食指が動きます。
枠番未だ未確定ですが、去年書いた⑧番にも注目です。

そしてなんとしても、軸で抑えたいのがアサカディフィート

明けの１０歳ですが、京都平地のあのごぼう抜きは年齢の衰えを全く感じません。

１着も如何な物ですが、３着以内には確実に食い込んできてくれるでしょう。

でも、騎手が今一だと思っているのは私だけではないかと思いますが、同でしょうか・・・。

有馬記念 反省会

的中された方はおめでとうございます。

まんまと夢を見過ぎました。
PAT会員限定で送られているコースター（③･④）がサインだったようですね。
ダイワスカーレットの兄ダイワメジャー。
兄弟馬券。（今年賑わせたボクシング業界兄弟）
偽、偽装。マツリダゴッホの騎手（蛯名正義）

後付サイン解明ですがこんな感じでしょうか・・・。
全く信憑性の無い、ヘッポコ予想を愛読頂きありがとうございます。
今更と言うか、直前で
年内最終レースと言う事もあり、厩舎サインを発見し
松田国厩舎
国枝厩舎

のワイドでゲットさせて頂きました。
やはり有馬はその年の話題性が強くサインに出るようです。
来年こそは一発で仕留めたいと意気込んでおります。
さて、来年は5日に金杯が開催されます。

今からサインを読んでおりますが、8番が絡むでしょう・・・・・。

中山競馬場は来年80周年記念です。
来年のレーシングカレンダーは因縁のウォッカが8番で写っています。
⑧－⑩もありです。
過去3年、8が三着以内に入っています。
人気薄なら、複勝狙いもありですね。

今年も後残りわずかです。
皆様に良いお年でありますように。