問題点いろいろ・・・

悩みを全て書きたいところですが、
全て書くと、何が悩みなのか・・・。
何なんだ・・・。
ってなります。

それが悩みです。

スープと麺のバランス。

麺の太さ、提供は熱盛もあるべきか、
スープの塩分加減の妙。
具材の量、バランス、他とのバランス。
本当にまずは美味いのか。
美味いだけで良いのか・・・。
提供の時間は？？
麺の火の通り具合は？？
スープの温度は？？
味付玉子の塩分加減はスープや麺と合うのかな？？

此処最近、良くも悪くも麺類を食べ過ぎて下っ腹が少々気になるところです。





取り急ぎ御報告です。
麺は、開花楼さんの麺に決めました。
数十社程の麺を試食致しましたが、抜群の香り、喉越し、
スープの絡み具合、歯触りが郡を抜いて言う事ありません。

やはり浅草の老舗には敵わないと言う事ですね・・・。

ある意味、麺が美味すぎて、麺だけで提供出来るぐらいな美味さだと思います。

スープは手直しに手直しを重ね、納得出来るものがやっと完成いたしました。

そろそろ、皆々様方にもご提供できる日が少しずつ見えてまいりました。


後編はまた翌日にでも・・・。