お通しフェチ

まぁ、こだわりって事です。

執着、固守って言い方もありますね。

席へ通され、ドリンクを注文。

出てきたお通しの中身は、壺ってヒットすると嬉しくもあり、宴の進行に重要な役目でもあります。

包丁を握るこの仕事についてから、毎日一番悩まされるのがこの「お通し」。

週替わりメニューや、季節ごとの旬魚などは難なく思いつくのですが、

毎日変えなければならないこの「お通し」だけはそう容易くありません。

飲食店業界でよく聞く話ですが、デット在庫（余り食材）でそれを造り

手を変え品を変え編み出す・・・。

確かにそう旨く数や味付けがお客様に飽きの無いよう提供する事が

確実に出来るならとても素晴らしい事です。

それがなかなかうまくいかんのですよ・・・。

うちのお店は魚がメインのメニュー構成なので、入り口（お通し）からそれを出すのも、

お選びいただけるメニューに期待感やお楽しみがありますが、

あえて私は、真逆の野菜や肉を使った「お通し」が魚料理が引き立つのではないかと


ナイ頭を振り絞り日々、夢にまで見る毎日です。

今日は土曜日。

暢気にブログの更新なんてしている場合ではないのでしょう？？

いえいえ、ご安心を・・・・。

今日はとても時間の掛かる牛すじ大根をじっくりと煮込んでいます。

私が造っているのでは無く、ガスが頑張ってくれています。